مدیریت غذا و نوشابهمدیریت غذا و نوشابه و سیستم کاری
سرویس غذا و نوشابه در مکانهایی با اهداف تجاری
کترینگ های تجاری محدود
کترینگ های رفاهی و اجتماعی
سرویس غذا و نوشابه یا تشریفات
ویژگی های پرسنل سرویس
فاکتورهای استخدامی پرسنل غذا و نوشابه
ویژگی پرسنل اشپزخانه و سر اشپز
شناخت انواع مدیریت
انواع مدیریت در سیستم کاری و وظایف انها
مدیریت عملکرد ها
مدیریت شغلی
مدیریت مردمی
مهارتهای مدیریت شخصی
اصول موفقیت در صنعت کترینگ
عوامل جذب افراد جهت سرو غذا در واحدهای مختلف کترینگ
اصول موفقیت در صنعت کترینگ
شیوه های بررسی شکایات مشتریان
مدیریت پرسنل یک عامل اصلی موفقیت
اصول مهمان نوازی در صنعت کترینگ
اصول مهمان نوازی در صنعت کترینگ
مهارتهای مدیریت
خصوصیات لازم مدیر
فاکتورهایی که مدیریت در برطرف کردن اختلاف بین کارکنان باید در نظر بگیرد
فاکتورهایی که مدیریت در برطرف کردن اختلاف بین کارکنان باید در نظر بگیرد
خصوصیات مورد لزوم پرسنل صنعت کترینگ
وظایف مدیریت تشریفات یا مدیریت غذا و نوشابه در مدیریت کیفیت
مفهوم کیفیت در صنعت کترینگ
تامین سود دهی با برقراری کیفیت و شیوه برقرای آن
بازاریابی در مدیریت غذا و نوشابه
مفهوم بازاریابی
فاکتورهای بازاریابی
انواع روشهای فروش کار امد در صنعت کترینگ
منو
تنظیم منو
عوامل لازم در تنظیم منو
انواع منو
سیستم کنترل در کترینگ غذا ونوشابه
شناخت و اصول اولیه لازم در سیستم حسابداری
مشکلات خاص کنترل غذا ونوشابه
بررسی عوامل مختلف در کاهش قیمت و افزایش سوددهی
انواع روشهای کنترل
کنترل غذا در منوی Table dhote
کنترل غذا در منوی A la carte menu
کنترل تولید غذا و نوشابه
سیستم کنترل محاسبه سود و مخارج و نرخ گذاری غذا در رستوران
خرید
وظایف مدیر یا مسئول خرید
مراحل خرید
انواع روشهای خرید مواد غذایی
خرید نوشیدنیها
دریافت، انبار کردن، تحویل receiving, storing, issuing
انبار کردن
تحویل مواد غذایی به اشپزخانه
رسیدگی به موجودی مواد غذایی در انبار
رسیدگی به موجودی نوشابه در انبار
سیستم های مختلف انبار داری
برنامه ریزی شیوه تهیه و سرویس غذا
هدف برنامه ریزی
جنبه های مختلف برنامه ریزی
انواع متدهای تهیه خوراک
انواع روشهای سرویس در کترینگ و رستوران ها
انواع شیوه های سرویس
سرویس در سر میز مهمان
سرویس بوفه
سرویس کافه تریا
سرویس فست فود یا اسنک بار
سرویس دوار
دستگاه خود پرداز Vending Machine
سرویس های بیرون بر
سرویس در سر میز پیشخوان
سرویس با سینی
سرویس تپان یاکی
سرویس در وسیله نقلیه Car or drive-in service
دیگر انواع سرویس ها
اجرای کترینگ های خاص
کترینگ در بیمارستان
کترینگ در مکانهای عمومی
کترینگ مراکز اداری و صنعتی
کترینگ مدارس و دانشگاه ها
کترینگ جاده ای
کترینگ هوائی
کترینگ دریایی
کترینگ در قطار
کترینگ در فضای باز
کارکنان و پرسنل رستوران
کارکنان بخش رستوران
کارکنان سرویس اتاق
پیشخدمت سرویس سالن
لباس پرسنل
وظایف روزانه
وظایف در پایان سرویس غذا
وظایف پیشخدمت در سرویس غذا
وظایف پیشخدمت در طول سرویس
پذیرش مهمان
شیوه سرویس غذا
اداب سرو غذا توسط پیشخدمت
رزو میز
مهارتهای برخورد با حوادث و اتفاقات در طول سرویس
نکاتی که توسط مهمانان باید در سرو غذا در منازل یا رستوران رعایت شود
اماده سازی رستوران جهت سرویس
اماده سازی جهت سرویس غذا
چیدمان وسایل سرویس a la carto
چیدمان وسایل سرویس table dhote
انواع چیدمان ها
نگهداری و تمیز کردن دستمالها و رومیزی ها
تمیز کردن ظروف سیلور
نکات چیدمان میزها در پذیرایی خانوادگی منازل با رستوران
چیدمان میزهای مختلف
تجهیزات و وسایل سرویس رستوران
تجهیزات و وسایل سرویس رستوران
دکوراسیون
مبلمان
رومیزی ها و دستمال سفره ها
ظروف رستوران
شیوه و اصول نگهداری وسایل سرو غذا
فضاهای رستوران
ناحیه سرویس غذا the service area
مکان نگهداری و ارائه مواد غذایی stillroom
وسایل مورد لزوم رستوران
مواد غذایی مورد لزوم
سیستم کنترل
Silver room or plate room اتاق نگهداری ظروف
ظرفشویی خانه یا اتاق شستشوی ظروف
Hotplate مکان تحویل غذا از اشپزخانه
مکان نگهداری رومیزی ها و انواع دستمال سفره ها
شیوه های سرویس وعده های مختلف مواد غذایی
اشتها اورها F.Horse d Oeurre. E Appetizers
انواع سوپ
پیش غذا F . Entrée
سالادها Salads
انواع خوراک دریایی
غذای اصلی Main course
غذای سبزیجات Vegetable
دسرها و شیرینی ها Desserts
پنیر Cheese
سرویس قهوه و نوشیدنیهای گرم
ارائه صورتحساب به مهمان
ملازمان سرو غذا
ملازمات وعده های مختلف غذایی
سرویس صبحانه
سرویس صبحانه
انواع صبحانه
سرو صبحانه در رستوران
چیدمان میز صبحانه در رستوران
موارد منو صبحانه الاکارت
پذیرایی از مهمان
سرو صبحانه در اتاق یا سوئیت مهمان
سیستم کنترل
انواع نوشیدنیهای گرم
انواع چای
قهوه و انواع آن
سرویس قهوه
انواع قهوه در سروبین المللی
برگزاری مهمانیها و جشن ها
Sales Administration Manager مدیر اجرایی فروش
مدیر تشریفات
منشی بخش تشریفات
مدیریت نوشابه
پرسنل سرویس
باربرها
شرایط عقد قرار داد جهت اجرای تشریفات
اماده سازی پرسنل
اماده سازی مکان مراسم و چیدمان مبلمان
تدارکات و اماده سازی Mise en Place
اجرای تشریفات مجالس جشن ازدواج
اصول چیدمان بوفه در اجرای برنامه تشریفات جشن ها و مراسم
اهمیت بهداشت فردی و مواد غذایی ، وسایل کار و محیط
شناخت مسمومیت های غذایی و علل آن
حوادث در محیط کار و پیشگیری از آن
اشنایی با حوادث و پیشگیری از آنها و اشنایی با ارائه کمکهای اولیه در هتل ، کترینگ
لزوم موجود بودن جعبه کمکهای اولیه
انواع حوادث
